Olla de Almedíjar

Durante muchos años hemos pasado el sábado de pascuas en Almedíjar y allí nos juntamos todos los vecinos para disfrutar de esta tradicional olla. Este año debido al estado de alarma, nos ha tocado quedarnos en casa pero vamos a celebrar igualmente esta tradición aunque sea virtualmente desde casa.

Muchísimas gracias a Carmen por la receta y a la Comisión de fiestas por hacerlo posible. ¡Viva Almedíjar!

Ingredientes:

  • Alubias blancas (1 puñado por por persona)
  • Carne cerdo (oreja, pata) o de cordero (faldeta o cuello)
  • Col o repollo rizado
  • Patata
  • Morcilla
  • Sal
  • Colorante

Preparación:

  1. Si las alubias son secas, las pondremos a remojo toda la noche.
  2. Al día siguiente ponemos a hervir las alubias y las «asustamos» con agua fría (3 sustos). Añadimos la carne (bien la de cerdo o la de cordero) y lo dejamos cocer durante 60 minutos.
  3. A continuación, añadimos la col cortada y cuando esté un poco hecha añadimos la patata cortada en dados pequeños y la dejamos cocer 30 minutos.
  4. Por último añadimos la morcilla frita entera (y el aceite de freírla) junto con un pellizco de sal y el colorante y dejaremos cocer otros 15 munidos más.

Si tenemos las alubias cocidas, simplemente las añadiremos al final. También existe otra versión que no lleva carne, aquí se la conoce como olla viuda. En este caso, al no llevar carne, añadiremos un chorreón de aceite y un sofrito.

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