Panquemado

Hoy tenemos otra receta de Pascua, aunque en la mayoría de localidades es común encontrar este dulce todos los días del año. En algunas comarcas se suele conocer de manera genérica como mona de Pascua o simplemente mona; otros nombres que se dan son panoutoñafogaza, etc.

Tiene un sabor dulce, con el interior blanco y el exterior de color oscuro, como si estuviera un poco quemado, de donde recibe su nombre. Es una masa cuyo amasado conlleva bastante trabajo, por eso la hemos preparado con Thermomix, y requiere unas dos horas aproximadamente de reposo previo a su cocción. Pero no os desaniméis porque vale la pena! 😉

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Ingredientes:

  • 140 g de azúcar 
  • Corteza de limón
  • 3 huevos
  • 75 g de aceite de oliva
  • 75 g de leche
  • 520 g de harina
  • 70 g de levadura
  • Pepitas de chocolate (opcional)

Preparación:

  1. Ponemos el azúcar en el vaso y lo hacemos glas a velocidad 6-7-10. Echamos la corteza de limón y  rallamos en la misma velocidad. Añadimos los huevos y batimos 1´30 minutos, 37º, velocidad 4.
  2. Añadimos el aceite, la leche, la levadura y la harina y programamos 40 segundos, velocidad 6. Cuando termine se pasa a velocidad espiga durante 3 minutos.
  3. Se deja en el vaso en reposo. Cuando doble el volumen (llega la masa hasta el cubilete), se hacen los panquemados y se dejan reposar tapados con un paño (1 hora aproximadamente).
  4. Cuando doblen el volumen se bate la clara de otro huevo y con un pincel se pintan y se pone azúcar y pepitas de chocolate. Se introduce en el horno durante 30 minutos a 180º (hacer dos cortes muy pequeños por arriba en forma de cruz antes de meter en el horno)

Fuente: Recetas especial Pascua.

 

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