Profiteroles

Seguimos cocinando y hoy os traemos una receta para coronarse. Muchos pensaréis que es demasiado jaleo preparar unos profiteroles en casa, pero nada más lejos de la realidad. Eso sí, hay que ponerle ganas porque si los hacemos de la manera tradicional, vamos a necesitar energía para remover con fuerza la masa (pero no os penséis que con eso sustituyes el gimnasio, eh?).

Ingredientes:

  • 160 g de harina de repostería (importante)
  • 250 ml de agua
  • 100 g de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 4 huevos medianos

Ingredientes para la nata montada y trufa:

  • 500 g de nata para montar 35%m.g., muy fría
  • 1 cucharada de queso cremoso
  • 90 g de azúcar glas
  • 2 cucharadas de cacao puro en polvo Valor

Preparación con thermomix:

  1. Vertemos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 4 minutos, 100ºC, velocidad 4.
  2. A continuación, abrimos la tapa y añadimos la harina de golpe y mezclamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos templar unos minutos.
  3. Colocamos el vaso de nuevo en la máquina y programamos velocidad 4 y vamos añadiendo los huevos uno a uno por el bocal.
  4. Precalentamos el horno a 200ºC.
  5. Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.
  6. Forramos una bandeja con papel de hornear y disponemos la masa en pequeñas porciones separadas unas de otras.
  7. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC, introducimos la bandeja con la masa y horneamos durante 20 minutos (OJO sin abrir el horno).
  8. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
  9. Mientras preparamos la nata montada. Echamos en el vaso el azúcar y lo pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.
  10. Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos la nata y el queso y la montamos a velocidad 3.5, sin tiempo y mirando por el bocal para que no se pase y quede en su punto. Incorporamos el azúcar glas y mezclamos con la espátula. Reservamos en el frigorífico.
  11. Si queremos hacer relleno de trufa, podemos separar la nata en dos bols y añadimos en uno de ellos un par de cucharadas de cacao puro en polvo y mezclamos hasta que se quede integrado.
  12. Rellenamos los profiteroles y reservamos en el frigorífico.

Preparación:

  1. Ponemos un cazo con agua al fuego junto con la mantequilla, la sal y el azúcar.
  2. Cuando la mantequilla esté derretida sacamos el cazo fuera del fuego y añadimos la harina de golpe, moviendo enérgicamente la mezcla hasta conseguir una masa sin grumos.
  3. Volvemos a poner al fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno por tandas mientras mezclamos.
  4. Precalentamos el horno a 200ºC.
  5. Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.
  6. Forramos una bandeja con papel de hornear y disponemos la masa en pequeñas porciones separadas unas de otras.
  7. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC, introducimos la bandeja con la masa y horneamos durante 20 minutos (OJO sin abrir el horno).
  8. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
  9. Mientras preparamos la nata montada. Para ello, montamos la nata junto con el queso con ayuda de unas varillas. Cuando la nata ya esté montada, añadimos el azúcar glas y mezclamos con la espátula. Reservamos en el frigorífico.
  10. Si queremos hacer relleno de trufa, podemos separar la nata en dos bols y añadimos en uno de ellos un par de cucharadas de cacao puro en polvo y mezclamos hasta que se quede integrado.
  11. Rellenamos los profiteroles y reservamos en el frigorífico.
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